Der Cabernet Sauvignontyp ist bei Cabernet Dorio stärker ausgeprägt als bei Cabernet Dorsa. Die Weine sind bei entsprechend niedrigen (kontrollierten) Erträgen gut ausgefärbt, präsentieren feine Fruchtaromen bei guter Struktur und Nachhaltigkeit. Nach Angaben des Züchters sind sie bei entsprechender Konzentration auch gut für den Barriqueausbau geeignet.